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            タマネギ


  皮をむいて包丁で切ると涙がポロリ・・・調理する側には、なかなか
  手強いタマネギですが、優れた効果を持つ優秀な食材です。

 タマネギの種類
黄タマネギ 炒め物、煮物など一般的によく使われる。
辛味が強いので、サラダには向かない。
紫タマネギ 辛味が少なく、水分が多い。彩りもきれい
なので、サラダに最適。
白タマネギ 水分が多く、甘味が強いので、生食向き。
※どの種類も湿気を嫌うので風通しのよい日陰で保存しましょう。

       タマネギには、他の野菜にはあまり含まれない「ケルセチン(ポリフェ
      ノールの一種)」や「硫化アリル」が豊富に含まれていて、血管を健康に
      保つ働きがあるようです。特にケルセチンは、丈夫な血管を作る・血管
      壁を強くする・血管を拡張して血圧を下げるなど、高血圧などの血管障
      害に有効な成分といわれています。

【調理のポイント】

@切る前によく冷やしておく
 よく研いだ包丁で冷えたタマネギを切ると、細胞がきれいに破壊され、涙のもとになる硫化アリルに変化する量が減るため、あまり涙が出ない。

A切ったら30分以上は放置する
 時間が経つごとに硫化アリルが増えるため、効果がアップする。水にさらすと、成分が水に溶け出てしまうので注意が必要。有効な成分は、熱に弱いので、生で食べるのがおすすめ!


       





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