健康雑学－酵素特集

節約　～過食はしない！～
過食をすれば、それだけ体内の潜在酵素は消化酵素として使われてしまいます。　これ以上減らさないためには過食をせず、腹八分目を守りましょう。

貯蓄　～生きた酵素をとろう！～
代謝酵素は、体内でしか作られませんが、消化酵素は食べ物から補うことができます。　限られた量の潜在酵素をムダづかいしないためには、消化酵素を豊富に含む生鮮食品を取り入れることが重要です。

寿命は自分でコントロールできる？ ～健康長寿のコツ～

＜消化酵素を効率よくとるためのポイント＞

　生の食品に注目しよう！

　　　消化酵素は様々な生鮮食品に含まれますが、熱にとても弱く、加熱（６０～７０℃以上）すると性質が
　　　変化（変性）してしまいます。インスタントや冷凍食品などの便利な食べ物が増えた一方で、生の食
　　　品を摂る量は減ってきたように思います。加熱したものばかりでなく、自然の食品を生でとり入れるよ
　　　うに心がけましょう。パイナップル、パパイア、キウィ、いちご、バナナ、大根おろし、キャベツ、やまいも、
　　　刺身などは消化酵素が豊富な食品です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆　　知　　識
　　焼き魚に大根おろし、ステーキにパイナップル、焼肉・焼き鳥にキャベツｅｔｃ・・・
　これらの食品は、アジを引き立てるためだけではなく、肉や魚の消化に時間のかかるタン
　パク質を効率よく分解するために添えられているのです。昔の人は、経験的に消化酵素の
　重要性を理解していたのですね。

　発酵食品で酵素を貯蓄

　　　味噌やしょう油、チーズ、ヨーグルト、ワインなどの発酵商品は、微生物（酵母菌や
　　　乳酸菌など）の働きによって食品がすでに分解されているので、体内の消化酵素
　　　の負担が減ります。また、微生物は有用な酵素も作り出してくれています。味噌
　　　汁は火をとめてから味噌を入れるなど、できるだけ生に近い状態で食べる工夫を
　　　してみましょう。

酵素ってなあに？　～酵素の秘密にせまる！～

＜命を支える酵素＞
酵素とは「あらゆる生物の体内にあり、生命活動をスムーズに働かせるタンパク質」のことです。私たちの身体の中には、約３０００種以上の酵素が存在しています。毎日の食事で得た栄養は、そのままでは体内に吸収することができませんが、酵素の働きによって食べたものが分解され、細胞や各器官が作られているのです。またそれだけではなく、呼吸や免疫力向上、老化防止など生命を維持する上でとても重要な役割を果たしています。
最大の特徴は、とても穏やかな条件で物質を処理するということです。例えば、肉や卵などに含まれるタンパク質を分解する場合、強力な酸を加え、さらに長時間沸騰させてもなかなか分解はできません。しかし『タンパク質分解酵素」を加えるだけで、体温（３７℃）でも簡単に分解することができます。

身近なところで利用されている酵素パワー

	しょう油・味噌、酒類、チーズは麺、酵母、乳酸菌といった微生物が出す酵素によって作られる。	パンでは、イーストの代わりに酵素でふっくら仕上げる。イカの皮むきや数の子の処理にも酵素が使われる。

	胃薬などの消化剤には、デンプン分解酵素が使用されている。	美白用化粧料、ヘアケア用品、入浴剤、ハミガキ粉など様々な生活用品に使用されている。

	昔は軽石で行われていたジーンズのストーンウォッシュ加工は、現在は酵素を用いた処理が主流である。	洗濯、食器用など様々な洗剤に酵素が使われている。

酵素の量は決まっている！？

身体の中で作られる酵素には「消化酵素」と「代謝酵素」の２種類があります
※ちなみに「代謝」とは、体内に吸収された栄養素を身体の働きに役立たせるために、合成・加工・分解する作用のことを言います。

	これらの酵素は体内の『潜在酵素』から作られますが、アメリカのハウエル博士によると”一生の間に作られる潜在酵素の量には限りがあり、この量が生命の長さを決定する”と言われています。　つまり酵素は、使ってばかりではどんどん少なくなり、病気にもかかりやすく、寿命も短くなってしまうのです。その仕組みは、いわば銀行口座のようなもので、酵素も「節約と貯蓄」が大切なのです。

　皆さんは『酵素』と聞いて何を思い浮かべますか？
消化酵素、酵素配合洗剤、酵素風呂など、普段からよく耳にする言葉だけれど、実際はよく知らないという方も多いのではないでしょうか。実は、私たちは生活の知恵として、昔から酵素を活用しているのです。その代表的な例が味噌やしょう油、チーズ、ヨーグルト、ビール、ワインなどの発酵商品です。
　酵素は、アミノ酸が数百個つながってきたタンパク質からなり、顕微鏡でしか見ることができないほど小さな物質です。１８３２年にフランスのＡ．パヤンとＪ．Ｆ．ペルソらによって発見されてから「生物が生きていく上で必要不可欠な物質」ということが、数々の研究で分かってきました。最近ではバイオテクノロジー技術、医薬品、化粧品などのあらゆる分野で応用が進んでいます。今回はその中でも「私たちの身体の中で働く酵素」について特集したいと思います。

酵素をアシストする「補酵素」

　酵素の中には単純で作用しないものがあり、その
能力を最大限に発揮するためには「補酵素（コエン
ザイム）」が必要になります。補酵素と酵素が結合す
ることで活性化されて、はじめて体内で働くことがで
きます。
　代表的な補酵素は、ビタミンやミネラルなどです
が、特にビタミンＢ群は身体のあらゆる酵素の働き
に関与してると言われています。不足すると、肥満・
疲労・老化の加速、さらにはがんや糖尿病といった
生活習慣病など、重大な病気を招く原因になること
もあります。

　

　　　　　　ビタミンＢ群は、レバー・卵・納豆・牛乳・ほうれん草・赤身の刺身などに豊富に含まれて
　　　　　　います。水溶性のビタミンであるため水に溶けやすいので、軽く洗ってすばやく調理する
　　　　　　とよいようです。また、熱にも弱いので、火の通し過ぎには注意しましょう！

　　　　　　※酵素や補酵素は、どんなに気を付けて調理をしても、かなりの量の有効成分が
　　　　　　　失われてしまうようです。サプリメントや健康食品などに頼りすぎるのは問題で
　　　　　　　すが、有効に利用して健康な身体を保ちましょう。

　　　　　カツオの和風カルパッチョ　　～梅・味噌・ヨーグルトのスペシャルソース～

　　　①カツオは１ｃｍ程度の厚さに切り、皿に平らに盛る。
　　　②中央に好みの野菜や果物（大根のつま、レタス、玉ねぎのスライス、セロリ
　　　　　パイナップルなど）をのせる。
　　　③プレーンヨーグルト大さじ５、梅肉大さじ１、味噌小さじ１、みりん小さじ２、
　　　　オリーブオイルを混ぜ合わせてかける。
　　※ヨーグルトと味噌や梅干は意外な組み合わせですが、実は相性ぴったりの食材です。
　　　カルパッチョは、どんな魚介類でもＯＫ！　また、レアに焼いたステーキでもおいしい
　　　ですよ。あまり加熱をせずに生で食べることがポイントです。