ゴボウ

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　　　ゴボウ

　ゴボウとは？

野菜の中でも群を抜いて食物繊維が豊富なゴボウ。
キク科の植物で、身体を温める根菜類の代表格で
もあります。
中国では主に漢方薬として用いられ、根を食用す
るのは日本と韓国だけのようです。

　　　　　
　　　　 牛蒡子（ごぼうし）　ゴボウの種子
　　　　
　　　古くから、解熱、解毒、消炎、利尿作用がある漢
　　方薬として、風邪薬や皮膚病の薬に使用されて
　　　きました。また、乳腺炎にも効果があると言われ
　　　ており、日本でも産後のお母さんが煎じて飲むこ
　　　ともあるようです。

　ゴボウの効用

江戸時代に食養生法についてかかれた「和歌食物本草」では、ゴボウが腎臓を強化し、精力増強
に役立つと紹介されています。
ゴボウの主な成分は炭水化物で、その大部分が食物繊維です。
食物繊維には、大腸で水分を吸収して便の量を増やし、便秘を改善してくれる働きがあります。
その時に身体にとって有害なものを排出し、腸内の悪玉菌を防いだりします。

食物繊維	水溶性食物繊維イヌリンなど	・腎機能高める・利尿作用促す・血糖値の上昇を穏やかにする・余分なコレステロールに吸収し、体外に排出する・糖尿病、高脂血症、動脈硬化などの病気予防、　改善が期待できる
	不要性食物繊維リグニン、セルロースなど	・腸内の有害物質を排出する・ガンの発生を抑制する
アルギニン		滋養強壮
亜鉛		成長や傷の修復
ペルオキシターゼ		活性酸素の毒性を消す
セレン		抗酸化作用
ポリフェノール		肉や魚の臭みを消す

　ゴボウの食べ方

旬

晩秋～冬（11月～2月頃）　香りを楽しむ新ゴボウは５月頃

選び方

できれば泥つきのもの
まっすぐひげ根が少ないもの
表面がでこぼこしていないもの

保存方法

ゴボウはそのままでは乾燥しやすいので、泥つきのまま新聞紙
に包んで冷暗所において下さい。洗ってあるものは冷蔵庫で保
存し、はやめに調理しましょう。

調理のポイント

	・ゴボウの有効成分は皮と身の間にあるので、水でよく泥をおとし、たわし　や包丁の背でこする程度にしましょう。
	・灰汁（あく）の強い野菜ですが、灰汁に含まれるポリ　フェノールには魚や肉の臭みを消す作用があるの　で、水などにさらしすぎないようにしましょう。有効成　分のリグニンは切り口から多くでるため、切り口の　表面積が広くなるささがきがおすすめです。

　　　便秘解消のためには、毎日少しずつでも食物繊維をとることが大切です。
　　　きんぴらごぼう、たたきごぼう、ごぼうのサラダ、炒り鳥、また食物繊維の多い食材であるひじきや
　　　大豆、おから、切り干し大根、こんにゃくなどと一緒に炒め煮にしても美味しいですので、常備菜を
　　　作りおきされてはいかがでしょうか。

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